おはようございます。
昨夜からの雨が少し残って、暗い朝。
その代わり暖かい夜でした。
流石に極暖は寝苦しく、古いヒートテックに着替えました。
カミさんなど、朝起きると汗かいていたり・・
なんとも冬の朝にしては贅沢な話です。
さて、先日のドライブ。
一番の目的は魚市場です。
四国で一番水揚げの多い八幡浜。
美味しい魚が並びます。
そこで安くて美味しいものないかと、物色です。
まず、目に付くのは太刀魚。
キラキラ光って大きいものが並んでいます。
私はこれの刺身が食べたいのですが・・
カミさん、我が街でも手に入るので別の魚が欲しいとか。
ヒラメも美味しそうですが、お値段が・・
我が家ではちょっと予算外。
逆にアジにいたっては安すぎ。
箱で買って帰っても、食べ切れるかどうか・・
色々、ありすぎて目移りします。
サバなども刺身にいいのがあります。
そして、最終的に買ったのが、この時期しか手に入らない魚。
マトウダイです。
体の真ん中にある的のような模様からついた名前。
日本ではマイナーですが、ヨーロッパではムニエルに使われる高級食材です。
当然、新鮮なものは刺身でも。
白身でフグやハギの身に引けをとりません。
猟師さん一押しの魚です。
この魚は鱗がないので捌くのも楽。
的の横を斜めに包丁を入れ、背と腹の硬い骨を叩くと、ボロリと頭が取れます。
一緒に内臓も・・
気をつけないといけないのは肝を傷つけないように。
この肝がまた絶品です。
鍋に入れると、最高です。
この鍋料理。
食べ終わった後が、また楽しみ。
残り汁で雑炊を作ると、フグ雑炊にも負けないお味です。
家でも調理できるから、フグ以上です。
そして、一晩寝かせた刺身が登場。
白身が美しくて・・
